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WIR BEDANKEN UNS BEI UNSEREN PARTNERN Presenting Partner 72 IT’S A MOVEMENT Die Bewegung «Soil to Soul» setzt sich für regenerative Landwirtschaft und nährstoffreiche Ernährung ein Co-Partner 72 Bei «Soil to Soul» geht es darum, Landwirtschaft und Ernährungsindustrie nachhaltiger zu gestalten. 80 NATURA-BEEF FÜR ZÜRICHS SPITZE Nachhaltiges Rindfleisch aus Mutterkuhhaltung – die Zürcher Topgastronomie ist begeistert 86 DIE ZUKUNFT ISST GRÜN Drei Spitzenköche und ihre Interpretationen der veganen Cuisine Premium Partner Premium Supporting Partner 94 MADE IN ZÜRICH Die Initiative «Made in Zürich» fördert die urbane Produktion 102 DIE BESTEN LOKALE Lokalaugenschein der Restaurantszenen aller zwölf Stadtkreise Premium Supplier 106 FÜR EINE GASTRONOMIE MIT ZUKUNFT GastroFutura: Gastronomie und Umwelt im Einklang 86 Pflanzenbasierte Geschmackserlebnisse aus der kulinarischen Feder dreier Spitzenköche. 112 BESTE PRODUKTE Potpourri an Topmanufakturen 114 EIN SEE VOLLER GENUSS Der Zürichsee als Speisekammer 120 STREETFOOD-MEKKA Die kulturelle Vielfalt Zürichs zeigt sich auch an der Strassenküche Supplier 128 Oase für alle: der Zürcher Schanzengraben. 128 ADER DER ERHOLUNG Der Zürcher Schanzengraben als Naturoase 134 GLÜCKLICH UND ENTSPANNT Aktive Erholung: Sport, Kultur und Genuss im urbanen Raum 5 HERAUSGEBERBRIEF 8 IMPRESSUM 146 TISCHGESPRÄCH Fotos: beigestellt, Lena Staal, Zürich Tourismus Medienpartner IMPRESSUM MEDIENINHABER Falstaff Verlag Schweiz AG, Kirchenweg 8, 8008 Zürich, www.falstaff.com, redaktion@falstaff.ch HERAUSGEBER Aloys Hirzel, Wolfgang M. Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Wolfgang M. Rosam VERLAGSLEITUNG SCHWEIZ Sophie-Marie von Haugwitz ANZEIGEN SCHWEIZ Camille Husson-Stengel, Martina Kummer, Therese Kramarz, Daniel Pauletto ANZEIGENKOORDINATION Christiane Ceccarelli (Leitung), Viktoria Gartner, anzeigen@falstaff.ch CHEFREDAKTION Benjamin Herzog, Dominik Vombach CHEFIN VOM DIENST Mag. Aline Mareiler ART DIRECTOR Harald Wittmann-Duniecki FOTO DIRECTOR Isabella Huber FOTOREDAKTION Sigrid Guttmann LEKTORAT Andreas Hierzenberger PRODUKTION/LITHO Ronald Hatze, Konstantin Riemerschmid MITARBEITER DIESER AUSGABE Benny Epstein, Larissa Graf, Monica Herzog-Arquint, Daniel Kaiser, Larissa Schmid ART DIRECTOR MARKETING & SALES Thomas Kepplinger, M.A. ADVERTORIAL-MANAGER Ing. Mag. Dr. Stefan Schreier DIRECT SALES Timotheus Lamberg (Leitung), Wilhelm Amann VERTRIEB & LESER- und ABOSERVICE Siegfried Smole (Leitung Vertrieb und Abo), Michael Bergmeister (Leitung Innendienst), Thomas Wagner (Vertriebsmanager) abo@falstaff.ch HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10 % Angelika Rosam 8 food zurich 2023
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