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NATURA-BEEF FÜR ZÜRICHS SPITZE Florian Wenger hält im Kanton Jura eine Herde Simmentaler Kühe in Mutterkuhhaltung. Mit dem edlen Fleisch seiner Rinder wird in einigen der angesehensten Betrieben der Schweiz gekocht – unter anderem im Zürcher «Restaurant Widder». TEXT LARISSA GRAF In der Mutterkuhhaltung wachsen die Rinder bei ihren Müttern in der Herde auf. Als natürlichste aller Haltungsformen ist sie artgerecht und sorgt für gesunde Tiere. food zurich 2023 81
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