Falstaff Food Zürich Special 2023

food zurich / SOIL TO

food zurich / SOIL TO SOUL < grosse Rolle, die gesunde Böden darin spielen: «Abgesehen vom Wasser ist die Qualität des Bodens hier das grosse Thema. Dadurch habe ich begriffen, dass er neben dem Meer das höchste Gut ist, das wir auf dieser Welt haben. Er bindet CO 2 , nimmt Wasser auf und filtriert es. Zusätzlich gibt er uns Nahrung.» Damit ist der «Soil»-Aspekt der Bewegung erklärt. Mit «Soul» ist nicht nur die Seele gemeint, sondern vielmehr das körperliche Wohlbefinden: «Vernünftige, gesunde und ausgewogene Ernährung fördert unser wichtigstes Gut, unsere Gesundheit», so Sterchi. Durch seine Zeit im Alentejo wurde ihm bewusst, dass ein Zusammenhang zwischen Bodenqualität, Nahrung, die in und auf der Erde wächst, und der Gesundheit der Menschen besteht. In ihm wuchs das Bedürfnis, dies auch anderen Menschen klar zu machen. So entstand «Soil to Soul». Erst konzipierte Sterchi nur einen Event, der einmal im Jahr stattfinden sollte, um Menschen aus Landwirtschaft, Gastronomie und Gesundheitsbranche zum Ideenaustausch zusammenzubringen. Die Idee wurde allerdings schnell grösser: «Es macht durchaus Sinn, einen grossen Event pro Jahr zu organisieren. Er kann als Fixpunkt oder Leuchtturm gelten. Ich habe aber gemerkt, dass wir das ganze Jahr über Aktivitäten entfalten müssen. Wir müssen Initiativen lancieren – unter anderem auch politische. Wir unterstützten zum Beispiel jüngst die Ernährungsinitiative, die uns ein grosses Anliegen ist. Daneben organisieren wir nun das ganze Jahr über Events, bringen Menschen zusammen und generieren Medienberichte. Es geht vor allem darum, Awareness zu schaffen.» EIN GLOBALES NETZWERK Besonders wichtig ist für Sterchi nach wie vor, Leute zu vernetzen: «Bis jetzt ist die ‹Soil to Soul›-Welt eine Bubble. Diese muss immer grösser werden. Immer mehr Menschen müssen verstehen, wo man den Hebel ansetzen kann, um Dinge zu verändern.» Da ist das Symposium «Soil to Soul» zentral. Auch dieses Jahr dreht sich während der vier «Soil to Soul»-Tage alles um die Themen Gesundheit, Landwirtschaft, Fermentation und Ernährung, allerdings nicht mehr im Einkaufszentrum «Sihlcity», sondern auf dem Kulturareal «Mühle Tiefenbrunnen». Die Bandbreite der «Soil to Soul»-Events ist gross: Von Keynotes und Podiumsdiskussionen über Workshops bis zu «Genussevents» mit Gast köchinnen und -köchen ist für alle etwas dabei, egal, < Auch die vegane Köchin und Aktivistin Lauren Wildbolz (l.) ist im Vorstand von «Soil to Soul». Ein Programmhighlight 2022 waren Talk und Genussevent der buddhistischen Nonne Jeong Kwan (Kreis). Fotos: beigestellt 76 food zurich 2023

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