Falstaff Food Zürich Special 2023

food zurich / ROOTS

food zurich / ROOTS KITCHEN Das «Roots» gehörte vor acht Jahren zu den Ersten, die gesunde Bowls, Salate, Sandwiches und Säfte komplett auf Pflanzenbasis in Zürich populär machten. C ONVENIENCE- PRODUKTE UND FLUGWARE SIND BEI «ROOTS» TABU. HIER WIRD JEDEN TAG ALLES VON GRUND AUF FRISCH ZUBEREITET. und tierfreien Produkten abgesehen – nicht mehr dem Instagram-tauglich angerichteten Teller, sondern der schmackhaften Mahlzeit. Auch möchte «Roots»-Gründer Frédéric Brunner mit seinen Konzepten niemals missionarisch wirken. «Wir sind nicht sicher, ob vollständiger Veganismus tatsächlich positiv für uns Menschen wäre», so Brunner. «Es ist jedoch sicher sinnvoll, wenn wir viel weniger Fleisch essen und generell weniger tierische Produkte konsumieren.» Gesunde Bowls, Salate, Sandwiches und Säfte: Die «Roots»-Lokale sind für den modernen, gesundheitsbewussten Stadtmenschen wie gemacht. < zur Qual der Wahl: Blattsalate, Süsskartoffeln, Randenhummus, Couscous, Reis, Brokkoli, Blumenkohl mit Granatapfelkernen, herrlich duftende Saucen. Die Küche dient gleichzeitig als Produktionsstätte für die diversen «Roots»-Standorte. «Wir verwenden keine Convenience­ Produkte», erklärt Geschäftsleitungsmitglied Moritz Merz. Er ist fürs Marketing und die Kommunikation zuständig. «Unsere Küchenequipe schält und schneidet jede Zwiebel selbst, presst den Ingwer selbst, rüstet den Salat, kocht jede Sauce frisch. Und wir verzichten auf Flugware». Längst gilt der Hauptfokus – von Nährwerten «WIR WAREN AUF KRITIK VORBEREITET» Eine komplett vegane Kantine? Bevormundet der Arbeitgeber hierbei seine Mitarbeitenden nicht zu sehr? Merz: «Wir waren auf Kritik und emotionale Reaktionen vorbereitet.» Der zur Eröffnung im vergangenen Jahr erwartete Aufruhr blieb gänzlich aus, die Zeit scheint reif, das Durchschnittsalter bei der Sportfirma On von rund 30 Jahren und der Standort Zürich helfen – und das Essen schmeckt. Für Umsatzrekorde – das Tagesgericht kostet 19 Franken – sorgt regelmässig die Lasagne, bei der das Fleisch durch Ackerhack, ein Pro­ < Fotos: Selina Feuerstein 66 food zurich 2023

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