Falstaff Food Zürich Special 2023

food zurich / ROOTS

food zurich / ROOTS KITCHEN «Roots»-Gründer Frédéric Brunner (o.) setzte von Beginn an auf vegane Küche – ohne dabei je missionarisch zu wirken. Moritz Merz (u.) verantwortet Marketing und Kommunikation, er ist überzeugt, dass viele ihrer Gäste gar nicht merken, dass sie vegan essen. Penne Bolognese – natürlich gänzlich ohne tierische Produkte. Dazu ein erfrischender Hibiskus-Eistee mit Brombeeren, Apfel, Limette, Thymian und Minze. Montagmittag in der öffentlichen Kantine der Schweizer Sportfirma On. Beton, Eichenholz und Chromstahl dominieren den lichtdurchfluteten Raum. Der englischsprachige Koch Matty schöpft Teigwaren und eine Sauce mit schönem Glanz. Geriebener Käse darf nicht fehlen. Käse? Es ist ein Parmesan-Ersatz aus Mandeln, der geschmacklich eine ähnliche Wirkung erzielt. Nur für Bindung sorgt er nicht. Das Gericht ist dennoch richtig schmackhaft. Wem hier das Hackfleisch fehlt, der soll sich halt einen anderen Namen fürs Gericht ausdenken. Denn die Sauce aus Linsen, Karotten, Tomaten und Kräutern ist richtig gut gekocht. Und sorgt für ein angenehmes Körpergefühl ohne lähmendes Foodkoma am Nachmittag. Hinter «Roots Kitchen», der ersten gänzlich veganen Kantine der Schweiz, steckt das Zürcher Gastrounternehmen Even GmbH. Bekannt für seine veganen «Roots»-Restaurants hat sich das Unternehmen, das mittlerweile 120 Mitarbeitende beschäftigt, in Zürich in den letzten acht Jahren zum Lieblingsrestaurant vieler ernährungsbewusster Menschen gemausert. Vegan hiess damals Reformhaus-Ambiente. Nicht so bei «Roots». Gesunde Bowls, Salate, Sandwiches, Säfte: Hier tankt sie nach der Gym-Session frische Energie, hier gönnt er sich zwischen Meetings ein schnelles, schmackhaftes Mittagessen mit gutem Gewissen gegenüber Körper und Umwelt. MIT ROGER FEDERER IN DER KANTINE Im «Roots Kitchen» bei On wagt sich das Gastrounternehmen erstmals in den Bereich Systemgastronomie. Das Team um Küchenchef Raphael Wittwer, der vormals Küchenchef im Zürcher «Spitz» mit DAS «ROOTS KITCHEN» IST DIE FIRMENKANTINE DER SPORTFIRMA ON – WAS HIER AUF DEN TISCH KOMMST, IST 100 PROZENT PLANT- BASED. 14 GaultMillau-Punkten war, verpflegt jeden Mittag bis zu 500 Gäste aus dem Industriequartier. Zur Hälfte sind es – man erkennt sie bestens an den Schuhen – On-Mitarbeitende, doch die Kantine ist öffentlich. Das Start-up mit den ikonischen Laufschuhen mit der wolkenartigen Sohle, an dem Roger Federer beteiligt ist, subventioniert die Verpflegung seiner Belegschaft substanziell. Ein bewusstes Statement: Man will ein hochmoderner Arbeitgeber sein; das vegane, gesunde Essen kommt bei der Belegschaft gut an. Auch den zurückgetretenen Tennis-Superstar treffe man hier ab und an beim Essen an. Neben dem Tagesgericht lädt ein reichhaltiges Salatbuffet < Fotos: Selina Feuerstein 64 food zurich 2023

A MIDSUMMER NIGHT´S DREAM In einem Bett von Hästens zu erwachen macht bewusst, wie wichtig perfekter Schlaf ist. Unsere Betten werden mit hingebungsvoller Handwerkskunst aus einer Auswahl erstklassiger Naturmaterialien gefertigt. Man sieht es nicht. Aber man spürt es – 24 Stunden am Tag. BERN | GENF | LAUSANNE | SAANEN-GSTAAD | WINTERTHUR | ZÜRICH