Falstaff Food Zürich Special 2023

food zurich / CITY GUIDE

food zurich / CITY GUIDE «ICH BRAUCHE NICHT VIEL MEHR FÜR EINE DINNER-PARTY» FALSTAFF Sie haben sich durch Ihr Studium an der Universität für Gastronomiewissenschaften in Italien und Ihre Arbeit in Zürich immer mit nachhaltigem Genuss auseinandergesetzt. Welches Zürcher Restaurant steht für diesen? LAURA SCHÄLCHLI Für nachhaltige, aber stets genussreiche Kompromisslosigkeit stehen für mich Marius Frehner im «Gamper», Michaela Frank im «Rank» und Sebastian Funk in der «Wirtschaft im Franz». Wo kaufen Sie ein, wenn Sie Freunde zum Essen eingeladen haben? Für mich und meine Gäste kaufe ich auf dem Wochenmarkt auf dem Bürkli- oder Helvetiaplatz ein. Die Qualität der Lebensmittel ist so hoch, dass ich selbst nicht viel kochen muss. Da ich im Moment oft in meiner Schokoladenmanufaktur «laflor» bin, verbringe ich wenig Zeit mit Kochen. Hervorragender Käse, hochwertiges Brot, saisonales Gemüse – ich brauche nicht viel mehr für eine Dinnerparty. Und wo kauft man am besten ein kulinarisches Mitbringsel aus Zürich, wenn man ins Ausland reist? Laura Schälchli Laura Schälchli wuchs auf der Forch ausserhalb von Zürich auf. Nach einem Jahrzehnt in den USA und Italien kehrte sie mit Ende 20 zurück und gründete «Sobremesa», eine Plattform für kulinarische Workshops. Seit 2018 ist sie Inhaberin der Bean-to-Bar- Schokoladenmanufaktur «laflor». Dafür empfehle ich den «Berg und Tal Marktladen» im Viadukt oder in der Altstadt. Dort finde ich viele lokale Leckereien mit spannenden Geschichten. Neben meiner «laflor»-Schokolade verschenke ich am liebsten Käse, welchen ich im «Tritt Käse» hole. Auch liebe ich den Genusswarenladen «Schwarzenbach», wo ich unter anderem die besten gedörrten Schweizer Früchte kaufe. Julian Zigerli Julian Zigerli ist ein Zürcher Modedesigner. Nach seinem Studium in Berlin kehrte er in seine Geburtsstadt zurück und eroberte die lokale Modewelt mit seinen Designs. Seine tragbaren, humorvollen Unisex-Kollektionen verkauft er unter anderem in seiner Boutique in der Zürcher Altstadt. «DAS ‹PUTPUT›-TAKE- AWAY IST FÜR MICH DER LÄSSIGSTE ORT DER GANZEN STADT» FALSTAFF Als Modedesigner können Sie uns bestimmt sagen: Wo ist Zürich am stylischsten? JULIAN ZIGERLI Definitiv im Kreis 4, und zwar im «Put­ Put». Das ist für mich der lässigste Ort der ganzen Stadt. Ich bin immer dort. Der Take-away gehört einer Freundin von mir, das Essen ist super und die Stimmung toll. Ihre Boutique befindet sich in der Altstadt, die oft als etwas angestaubt gilt. Welche Lokale widersetzen sich diesem Eindruck? Da gibt es ganz viele! Bei den Lokalen alter Schule gefällt mir besonders das «Café Neumärt». Es ist zwar nicht unbedingt stylish, aber total einzigartig. Dann gibt es natürlich noch die «Bauernschänke» oder die «Öpfelchammere», alles gleich bei mir ums Eck. Viele Leute haben den Eindruck, dass Zürich schön ist, aber etwas langweilig. Allerdings hat die Limmatstadt ein lebendiges Nightlife. Wo geht denn richtig die Post ab? Regelmässiges Nightlife-Programm gibt es bei mir nur eines: Auf einen späten Drink ins «Schnupf» und dann in die «Zukunft». Aber nur am Donnerstag! Dann sind viele meiner Freunde da, man trifft immer jemand Spannenden. Am Wochenende ist da eine ganz andere Vibe. < Fotos: Georg Eberle, picturedesk.com / Aedt 30 food zurich 2023

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