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food zurich / RESTAURANTS Neueröffnungen FRISCHER WIND Es sind besondere Restaurants mit interessanten Konzepten und prominenten Küchenchefs. Was sie alle gemeinsam haben? Sie haben sich Regionalität und Nachhaltigkeit auf ihre Fahnen geschrieben. Es lohnt sich, hinzugehen und zu geniessen! TEXT HERTA SCHEIDINGER 96 food zurich 2022
Spanisch und marokkanisch sind die beiden Säulen der Küche im «Dar», doch die Inspiration kommt aus jeder schmackhaften Ecke der Welt. Alle Speisen und Getränke basieren auf pflanzlichen Zutaten. E Es gibt viel Neues zu entdecken. Wer sich auf ein neues kulinarisches Erleben einlässt, der findet Produkte mit regionaler Herkunft von nachhaltig arbeitenden kleinen Produzenten und Weingütern, die auf der ganzen Linie begeistern. Wohlfühlküche ist das neue Schlagwort. Internationale Gerichte von spanisch über italienisch bis vietnamesisch und innovative Konzepte gehören zum guten Ton. Dass dabei Spitzenköche am Herd stehen, versteht sich von selbst. Fotos: Erna Drion, beigestellt REGIONALE VIELFALT Und die Rückkehr zu regionalen und saisonalen Produkten tut dem Glamour keinen Abbruch, das beweisen Restaurants wie das «Rank» an der Zürcher Niederdorfstrasse. Hier werden neben regionaler Küche auch gesunde Gerichte angeboten. Hinter dem Konzept steht das Team des «Rechberg 1837». Küchenchefin Michaela Frank serviert mittags und abends moderne Zürcher Küche. Im «Osso» setzt man auf lodernde Flammen bei der Zubereitung der Speisen. Die verwendeten Lebensmittel sind saisonal und ehrlich. Das Restaurant ist ein Ort zum Verweilen und Zurückkehren. Die Eröffnung des Restaurants undder Weinbar «Silex» erregte Aufsehen. Was > Gekocht wird im «Osso» auf Feuer direkt im Rauch. Das saisonale Angebot dient als Inspiration für ein ehrliches Kochhandwerk. food zurich 2022 97
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