Falstaff Food Zürich Special 2022

food zurich / REZEPTE 82

food zurich / REZEPTE 82 food zurich 2022

ZUCCHINI- FENCHEL-SALAT (4 PORTIONEN) ZUTATEN 30 g Leinsamen 250 g Fenchel 15 g Minze 15 g Dill 15 g Schnittlauch 20 g Orangefarbene Kresseblüten (zu finden auf dem Markt am Helvetiaplatz) Salatsauce 200 g Olivenöl Extra vergine 80 g Rorweinessig 20 g Zitronensaft 20 g Tannenspitzenhonig (alternativ Birnendicksaft oder Apfelkonzentrat) 8 g Salz 400 g Zucchini (optional grün und gelb) 40 g Sonnenblumenöl ZUBEREITUNG – Leinsamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen auf zu poppen wie Popcorn. Einen Deckel aufsetzen und die Pfanne für eine weitere Minute auf den Herd setzen Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. In einer Tasse aufbewahren und beiseite stellen. – Einige Minzblätter zum Garnieren abzupfen. In einer Dose mit einem feuchten Papier aufbewahren. – Den Fenchel sehr fein hacken (optional auf einer Mandoline). – Die Kräuter fein hacken. – Zucchini mit der Mandoline in lange dünne Scheiben schneiden, etwa 5 mm dünn. – Die Zucchini bei mittlerer/hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. (Sie können einige schwarze Flecken haben.) Alles zusammen in einer Schüssel vermengen. Lauwarm auf einem Teller servieren. – Mit Minzblättern, Orangenkresseblüten und Olivenöl garnieren. TIPP: Sie können die Zucchini auch auf den Grill legen, anstatt sie zu braten. REZEPT VON LUCA FREI «Nomads Foodlab», Zürich Shootingstar Luca Frei gründete 2020 mit Ramon Ibello das «Nomads Foodlab» und richteten im Co-Working-Space «Das Provisorium» eine Küche ein, die ihnen als Labor, Küche für Caterings und Veranstaltungsraum dient. Foto: Pamela Castillo food zurich 2022 83