Falstaff Food Zürich Special 2022

food zurich / REZEPTE

food zurich / REZEPTE KOPFSALAT-RISOTTO MIT ONSEN-EI (4 PORTIONEN) ZUTATEN 100 g Risotto (vom eigenem Hof Terreni alla Maggia) 2 Stk Eschalotten 1 Lorbeerblatt 300-400 ml Gemüsefond 70 g Sbrinz 2 Stk Kopfsalat 4 Stk Ei (vom eigenem Hof Schlattgut Herrliberg) Salz / Pfeffer 50 g Butter 2 Stk Zwiebel in feine Streifen geschnitten 10 g Mehl Salz / Pfeffer ZUBEREITUNG ONSENEI – Das Ei bei 63,4 für 50 Minuten garen. ZUBEREITUNG RISOTTO – Den Risotto mit den Eschalotten in Olivenöl glasig anbraten, ohne dass er Farbe annimmt. – Anschliessend mit Weisswein ablöschen und unter ständigem Rühren mit dem Gemüsefond auffüllen und leicht köcheln lassen – Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken Den Kopfsalat unterrühren und direkt servieren. REZEPT VON STEFAN JÄCKEL «Storchen», Zürich In der Küche der «Storchen»-Rôtisserie stieg Stefan Jäckel zu höheren Weihen auf. Davor war er unter anderem bei Horst Petermann in Küsnacht und zuletzt im «Hotel Weiss Kreuz» in Malans tätig. ZUBEREITUNG RÖSTZWIEBELN – Die Zwiebeln mehlieren und im ca. 160-170 °C heissen Öl ausbacken. – Mit Salz und Pfeffer würzen. ANRICHTEN Einen Löffel vom Kopfsalat-Risotto in eine kleine Schale geben, das Ei vorsichtig darauf geben (ca. 5 % ist Bruch, da das Eigelb zerfliesst) und anschliessend die Röstzwiebeln obendrauf geben. Foto: Selina Meier 80 food zurich 2022

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