Falstaff Food Zürich Special 2022

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food zurich / FERMENTATION > Darm; ihre Auswirkungen auf unsere physische und psychische Gesundheit werden immer mehr untersucht, mit eindrücklichen Ergebnissen. So gibt es zum Beispiel eine direkte Verbindung zwischen unserem Darm und Gehirn. Wer sich dafür interessiert, sollte die Keynote von Neurochirurg Atom Sarkar besuchen, der sich der Erforschung dieser Verbindung widmet. Bekannte Gesichter: Die buddhistische Nonne Ven. Jeong Kwan Sunim (l.) ist Teil des Fermentations- Festivals Fermentista, genauso wie der USamerikanische Autor Sandor Katz (u.). FERMENTATIONSGURU IN ZÜRICH Um den natürlichen Mikroorganismus- Kreislauf Boden – Ernährung – Darm zu schliessen, ergab es also Sinn, das Fermentista-Festival und das Soil to Soul Symposium zu kombinieren. So schlossen sich Franziska Wick und Soil-to-Soul-Programmdirektor Andrin Willi zusammen, um den Event im September 2022 zu organisieren. Die Zusammenarbeit führte zu einem spannenden Programm, mit vielen internationalen Grössen der Fermentationswelt. Sandor Katz, den Wick als «Fermentationspapst» bezeichnet, gibt eine Keynote. Die aus der Netflix Serie Chef’s Table bekannte buddhistische Nonne Ven. Jeong Kwan Sunim wird nach ihrem Talk ein achtgängiges > Fotos: Véronique Hoegger Echtzeit Verlag, Jacqueline Schlossman/READYLUCK 66 food zurich 2022

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