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food zurich / PEOPLE PLANT-BASED Plant-based Food wird gesehen, verstanden und probiert und gehört nicht mehr in die Ecke einiger weniger Weltverbesserer. Plant-based bedeutet nicht mehr «Verzicht» und «Ersatz», sondern steht heute für innovative, moderne Küche, für Genuss und Kreativität. Rolf Hiltl, Hiltl In der Welt der vegetarischen Ernährung ist das Restaurant «Hiltl» eine Institution. Rolf Hiltl führt das weltweit älteste vegetarische Restaurant in vierter Generation. Er führte das Erbe seiner Familie in die Moderne und betreibt heute neben dem Haupthaus unweit der Bahnhofstrasse weitere Standorte und Projekte in Zürich. Daniel und Reto Frei, tibits Mit ihren vegetarischen und veganen Restaurants «Tibits» bewiesen Reto und Daniel Frei schon lange, bevor sie zum Trend wurde, dass fleischlose Kost keinesfalls Genussverzicht bedeutet. Sie starteten im Zürcher Seefeld mit 20 Angestellten, heute umfasst der Familienbetrieb mehrere Hundert Mitarbeiter in Filialen in der ganzen Schweiz und einer in Deutschland. Lauren Wildbolz Die Zürcher Vegan-Expertin par excellence Lauren Wildbolz beschäftigt sich seit über vierzehn Jahren mit der pflanzenbasierten Kulinarik. 2008 eröffnete sie das erste vegane Restaurant der Schweiz. Heute ist sie als Future-Food-Spezialistin gefragt, dazu gibt sie Keynotes zum Thema der Ernährung unser Zukunft, inspiriert Chefköche in Schulungen und unterstützt als Kreativdirektorin tatkräftig das Soil-to-Soul-Symposium. 24 food zurich 2022
Fotos: Gian Marco Castelberg, Adrian Bretscher, tibits, beigestellt, Erna Drion Rico Fanchini, now Radikal regional, radikal biologisch. Diese Grundsätze stehen in Rico Fanchinis Restaurant «now» im Zentrum. Das bedeutet vegane Küche, die mit Produkten direkt vom Bauern gekocht wird. Auf den Teller kommt, was Scholle und Jahreszeit jeweils anbieten. Franchini und seine Mitstreiter haben sich zum Ziel gesetzt, der Natur mehr Rechnung zu tragen, ihre Gäste aufrichtig und verantwortungsvoll zu bewirten. Zizi Hattab, Kle Spitzenköchin Zizi Hattab hat veganer Küche in ihrem Zürcher Restaurant «Kle» ein neues Gesicht gegeben. Ihre kreativen und häufig marokkanisch und mexikanisch inspirierten Gerichte gehören zum Besten, was man in Zürich in diesem Bereich findet. Nachhaltigkeit bezieht sich bei ihr nicht bloss aufs Essen, sondern wird breit gefächert gedacht. World’s Best Patissier 2022 5 Starköche, 5 Gänge, 1 Abend The5 präsentiert eine weltweit einzig artige Gourmetreise für alle Sinne: mit einem 5-Gänge-Dinner und 360-Grad-Videoprojektionen, inszeniert im The5 Dome in Zürich. 9. November bis 18. Dezember 2022 The5 Dome, Gerold Areal Zürich Jetzt Tisch reservieren: ticketcorner.ch/the5 2022 falstaff
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