Falstaff Food Zürich Special 2022

food zurich / PEOPLE

food zurich / PEOPLE DRINKS Die Getränkerevolution hat begonnen: Drinks ohne oder mit wenig Alkohol wie Limonaden, fermentierte Kombuchas oder Ciders begeistern jene, die auf Alkohol verzichten möchten. Aber nicht nur Mindful Drinking und Mocktails liegen im Trend, auch Wermut, Gin, Seltzer und Cocktails erleben einen Aufschwung. Hans Georg «HG» Hildebrandt, Gents Hans Georg «HG» Hildebrandt war früher Journalist – und schreibt heute noch ab und zu über Essen und Trinken. 2012 lancierte er mit Gents ein Tonic Water, das Zürich und bald die ganze Schweiz im Sturm eroberte. Daraus entwickelte sich eine ganze Produktfamilie aus Fillern, Spirituosen, aber etwa auch einem alkoholfreien Radler. Gents fehlt in keiner gut sortierten Zürcher Bar. Janick Planzer und Christof Tremp, Rebels 0.0% Die Gründer von Rebels 0.0%, Janick Planzer (l.) und Christof Tremp, gehörten zu den Ersten in der Schweiz, die sich auf die Herstellung alkoholfreier Spirituosen- Alternativen spezialisierten. Ihre Gin-, Rum- und Aperitif- Alternativen überzeuge dank ausgeklügelter Rezepturen – die Botanicals werden zweifach destilliert, die Schärfe des Alkohols wird mit Gewürzextrakten imitiert. Dirk Hany, Bar am Wasser Dirk Hany kann getrost als einer der wichtigsten Barkeeper der Schweiz bezeichnet werden. Er wurde vielfach international für seine Arbeit ausgezeichnet, zählt zu den Vordenkern seiner Branche und schuf mit der «Bar am Wasser» eine Bar, die immense Strahlkraft besitzt und belegt, wie hochstehend die Barkultur in Zürich ist. Pascal Kälin, JB Labat Der Bar- und Spirituosenexperte Pascal Kälin ist mit seinem Spirituosengeschäft JB Labat seit 2012 der Ansprechpartner für anspruchsvolle Mixologen und Spirituosenliebhaber in Zürich – egal, ob im privaten oder im professionellen Bereich. Mit der «Bar 63» und der «Totalbar» haben er und seine Mitstreiter Zürcher Bargeschichte geschrieben. Claudio Sacchi, Bar Sacchi Die «Bar Sacchi» an der Bertastrasse gleich beim Lochergut ist umgeben von gastronomischen Hotspots – und selbst eine der besten Anlaufstellen für Apéro-hungrige Zürcherinnen und Zürcher. Betreiber Claudio Sacchi serviert hier laut Stammgästen den besten Negroni der Stadt. Gemeinsam mit Patrick Schindler und Armin Azadpour eröffnete er kürzlich einen weiteren Bar-Hotspot: die «Lupo Bar» an der Badenerstrasse. Fotos: Per Kasch, beigestellt, Frank Blaser, Steven Kohl, Jannis Hafner 20 food zurich 2022