Falstaff Food Zürich Special 2022

food zurich / PEOPLE

food zurich / PEOPLE FRAU IM FOKUS In und um die Stadt Zürich gibt es jede Menge spannender Frauen, die Projekte anreissen, führen und in die Welt hinaustragen. Einige davon sind bekannter in der Öffentlichkeit, andere wirken eher leise im Hintergrund: Food Zurich stellt Frauen vor, die mit innovativen Gastroprojekten und Food-Start-ups begeistern, und bietet ihnen eine Plattform. Elif Oskan, Gül Was die Tausendsasserin der Zürcher Gastronomie anfasst, wird zum Erfolg. Elif Oskan machte sich mit diversen Zürcher Pop-ups einen Namen, bevor sie mit ihrem Partner Markus Stöckle das «Rosi», ein neobayrisches Restaurant, gründete. Mit dem «Gül» und dem «Gül Express» setzte sie daraufhin der Türkei – der Heimat ihrer Eltern – ein kulinarisches Denkmal in der Stadt Zürich. Laura Schälchli, Sobre Mesa, La Flor Seit 2014 prägt Laura Schälchli mit diversen Projekten die Zürcher Food-Szene. Mit «Sobre Mesa» veranstaltet sie Kurse über Lebensmittel und Pop-up-Dinners. Dabei ist ihr Ziel, die Konsumenten zu befähigen, künftig noch bessere Entscheidungen in Bezug auf ihre Ernährung zu treffen. Schälchli ist zudem Mitgründerin der erfolgreichen Zürcher Schokoladenmanufaktur La Flor. 18 food zurich 2022

Inbar Zuckerberg, La Salle Die in Israel aufgewachsene Inbar Zuckerberg ist eine der spannendsten Köchinnen in der Zürcher Gastrolandschaft. Mit ihrer französisch inspirierten Küche sorgt die Küchenchefin derzeit im Restaurant «La Salle» für frischen Wind. Inspiration findet die junge Frau im Schwimmbad, wenn sie unter Wasser gezwungen ist, ihre Gedanken fliessen zu lassen. Marlene Halter, Metzg Nachhaltiger Fleischkonsum ist heute so wichtig wie niemals zuvor. Und Marlene Halter ist diesbezüglich eine der wichtigsten Figuren in Zürichs Food-Kosmos. In ihrem Restaurant «Metzg» serviert sie vorzügliche, pure Gerichte, die das Nose-to-Tail- Konzept in die Realität verfrachten und immer ein wenig die Seele berühren. Fotos: Lukas Lienhard, beigestellt, Anika Rosen, Catherine Pearson, Alex Nikolsky Anna Pearson, Edition Gut Anna Person ist eine der wichtigen Stimmen der Zürcher Food-Szene. Sie setzt sich seit Jahren für die Slow-Food-Bewegung und gutes, fair produziertes Essen ein und wirkt als Kochbuchautorin mit eigenem Verlag namens Edition Gut. Ihr Buch «Pasta», ein Grundlagenwerk für hausgemachte Pasta, wurde mehrfach ausgezeichnet. Derzeit recherchiert sie für ein Koch- Sachbuch zum Thema Fleisch. food zurich 2022 19