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dreams / KÜCHENKONZEPT EINE ERFRISCHEND JUNGE KÜCHE Ein junges Team aus Spitzenköchen sorgt im »Knappenhof« für eine überaus gelungene Mischung aus Landgasthausküche und Fine Dining. Matthias Birnbach. Der junge Spitzenkoch und sein Team verwöhnen die Gäste mit ihren Kreationen. E ine Wirtshausküche, modern interpretiert und auf hohem Niveau zubereitet – so die Kurzbeschreibung des Küchenkonzepts. Doch wer sich im »Knappenhof« kulinarisch verwöhnen lässt, hat die Wahl zwischen regionalen Spezialitäten aus der gehobenen Landgasthausküche und Kreationen, die wahrlich die Bezeichnung »Fine Dining« verdienen. Und egal, wofür man sich entscheidet, das Küchenteam unter der Leitung von Matthias Birnbach und Martin Kaufmann laden zu einer kulinarischen Reise von der Vergangenheit bis zur Gegenwart ein. Dabei zaubern sie aus Kulinarik-Produkten aus der Region um die Rax und den Schneeberg, die zu den besten des Landes gehören, Klassisches und Innovatives. Immer jedoch Genussreiches! JUNGE KÜCHE DER RAX-REGION Das Küchenteam nimmt sich die Freiheit kreativer Zugänge und beschreitet auch neue Wege, ohne jedoch mit der Tradition zu brechen. Matthias Birnbach weiß: Ein Wirtshaus am Land verbindet die Menschen und das über Generationen und Regionen hinweg. Hier kommen Kindheitserinnerungen auf und regionale Besonderheiten auf den Teller. Kein Zufall also, dass die Wirtshauskarte voller Klassiker ist, darunter ein saftiges Kalbsbutterschnitzel, ein knuspriger Schweinsbraten und ein zartes Rehragout – nur einige Beispiele der Wirtshausküche am »Knappenhof«. Die Verbindung zur Natur und der herrlichen Landschaft, die den »Knappenhof« umgibt, spiegelt ich auch in der Kulinarik wider und ist immer wieder die Quelle der Inspiration für die Küchenchefs, die die Möglichkeiten gerne nutzen. Die Gäste wissen es wahrlich zu schätzen und kommen gerne wieder. Auch um besondere Anlässe zu feiern oder einfach bei gutem Essen zu relaxen und schöne Stunden mit Freunden zu verbringen. Diese junge Küche mit ihren kreativen Ansätzen passt bestens zum »Knappenhof« und ist wohl einer der vielen Gründe, weshalb man dieses außergewöhnliche Haus besuchen sollte. Ein Haus, in dem nicht nur beim Wohnen Tradition auf Moderne trifft, sondern auch auf dem Teller. Einfach verführen lassen und genießen. Fotos: Christian Husar, Wsserbauer, beigestellt 92
Patisserie. Aus der hauseigenen Patisserie kommen süße Verlockungen, die Kindheitserinnerungen wecken. 93
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