Falstaff Boutiquehotels Special 2023

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dreams / ALPE-ADRIA-KÜCHE Genuss für die Augen und den Gaumen. Im »Porto Bello« gibt es hausgemachte Pasta- und Wörthersee-Fisch- Gerichte aus der Alpe-Adria-Küche. Unten: Spargelcremesuppe mit marinierter Lachsforelle. Es gibt einen Ort, an dem die bestimmenden Kulturen ganz Europas – die lateinische, die slawische und die germanische – aufeinandertreffen und sich gegenseitig befruchten, um etwas ganz Ei genes, Urtümliches und nicht zuletzt auch kulinarisch Unverwechselbares zu schaffen. Die Gegend zwischen Kärnten und der Steiermark einerseits, Friaul und Julisch Venetien anderseits und der Krain und Štajerska auf slowenischer Seite ist in vielfacher Hinsicht so etwas wie der Kern Europas. Hier kommen seit Jahrhunderten jene Menschen zusammen, die für die bestimmenden Kulturen des europäischen Kontinents an sich stehen: die germanisch geprägte einerseits, die sich bis in den höchsten Norden des Kontinents zieht und den Nordatlantik kulturell bestimmt; die slawische, die vom 76

Fotos: Daniel Waschnig, Kärnten Werbung/MArtin Steinthaler Balkan über ganz Osteuropa bis weit hinter den Ural den Osten des Kontinents geprägt hat; und die lateinische, die von Italien über Frankreich, Spanien und Portugal den Süden und Westen des Kontinents prägt. Seit jeher aber ist das Dreiländereck zwischen Slowenien, Italien und Österreich jener außergewöhnliche Ort in der Mitte Europas, an dem diese drei Kulturkreise sich berühren, sich die Einflüsse und Prägungen vermengen und gegenseitig befruchten. Natürlich waren die karnischen Alpen historisch auch ein Ort großer Friktion und tödlicher Konflikte. Umso lebendiger ist der Austausch und die Betonung des Gemeinsamen im geeinten Europa. DER SEE UND DAS MEER Kulinarisch reichen sich die Regionen des Alpe-Adria-Dreiecks schon viel länger die Hand. Im »Schloss Seefels« ist die Hinwendung und das Aufrechterhalten dieser Genuss- Traditionen längst ein organischer Teil des Gesamterlebnisses. Das Team Fangfrisch. Fischer Emil Sarnitz liefert den Tagesfang, herrliche Wörthersee- Reinanken, gleich persönlich in der Küche des »Seefels« ab. um Küchenchef Richard Hessl arbeitet eng mit lokalen Produzenten zusammen, die sich der Pflege traditioneller Spezialitäten widmen. Über 80 Prozent der Lebensmittel im Haus werden im Umkreis von 70 Kilometern um den Wörthersee produziert. Der Fisch aus dem See, vom legendären Fischer Emil Samitz (vulgo Schorn), dem »Hemingway vom Wörthersee« frühmorgens gefangen, bildet dabei natürlich den allernächsten und wichtigsten Bezugspunkt. »Wir haben am See das immense Glück, dass uns wirklich schöne Reinanken ins Netz gehen, in einer Größe, die für zwei Personen wie gemacht ist«, erzählt der passionierte Fischer und pensionierte Hotelier. Welse und Barsche, auch Hechte kommen in einer Dichte vor, die sie durchaus auch für die Hotelküche interessant macht. Ein ganz eigenes Thema sind die Erdäpfel. Die nominell so bescheidenen Knollen gedeihen bei Gregor Mischkulnig in St. Egyden bei Velden nämlich in einer Weltklasse- > 77