Falstaff Bier Special 2023

spezial / REZEPTE MIT

spezial / REZEPTE MIT BIER HEIDELBEERNOCKEN MIT SCHWARZBIER-KAKAO-EIS (FÜR 4 PERSONEN) ZUTATEN 60 ml Vollmilch 80 g Weizenmehl, glatt Vanilleschoten 1 Zitrone Speisesalz 2 Stück Freilandeier 30 g Feinkristallzucker Heidelbeeren, tiefgekühlt 1 EL Butter Heidelbeersirup ZUTATEN SCHWARZBIER-KAKAO-EIS 8 Dotter von Freilandeiern 180 g Feinkristallzucker 125 ml Schwarzbier 0,5 l Vollmilch 500 g Sauerrahm 10 g Kakaopulver ZUBEREITUNG – Milch, Mehl und Aromen (Vanille, Zitrone, Salz) glattrühren. Dann die Masse mit den Eiern und Kristallzucker mischen und zuletzt Heidel beeren (je nach Geschmack) unterziehen. – Butter in einer Pfanne erhitzen. Masse mit einem Löffel portionsweise einlegen und beidseitig backen. – Zum Schluss werden die Heidelbeer nocken mit ein wenig Heidelbeersirup aufgegossen und auf Tellern angerichtet. ZUBEREITUNG SCHWARZBIER-KAKAO-EIS – Dotter, Zucker und Bier verrühren. – Milch-Rahm-Mischung aufkochen lassen und die Hälfte zur Dottermischung geben und verrühren. Diese Masse wieder zur Milchmischung geben und zur Rose kochen. – Kakao je nach Geschmacksrichtung beimengen und mit der Eismaschine zum Eis abziehen. REZEPT VON MARTIN SIEBERER, TIROL Das »Trofana Royal« ist ein wahres Luxusresort für Genießer. Martin Sieberer zeichnet in den beiden vielfach prämierten À-la-carte-Restaurants »Paznaunerstube« und »Heimatbühne« als Chef de Cuisine verantwortlich. In der »Paznaunerstube« verbindet der Koch raffiniert die bodenständige Tiroler Küche mit internationalen Kunstgriffen, während in der »Heimatbühne« die traditionelle Kochkunst gefeiert wird. Foto: Lena Staal Foodstyling: Gitte Jakobsen Portrait: beigestellt 70 falstaff

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