Falstaff & Hogast Karriere 01/2016

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inhalt 1 4 Benedikt Jaschke, Florian Weitzer und Michaela Reitterer im Talk übers Hotelgeschäft 3 2 Housekeeping bitte! Über die Arbeit an Bord business & people 8 die szene brennt! Porträts spannender Spirituosen- Hersteller, die man sich merken sollte 14 coverstory Wie man im Hotelbiz reüssiert 22 Kolumne Ludwig Fienhold klärt die Frage: »Gehören Köche an den Herd?« 24 technik satt 3D-Drucker erobern Schritt für Schritt die kulinarische Welt 30 Gadget Neue Serie: Innovative Helferlein für die Profiküche 32 offshore on duty Land in Sicht bei der Jobsuche: KARRIERE porträtiert 3 Aufgabenfelder 38 cayman islands Arbeiten im Paradies klingt gut – aber wie ist es in der Praxis? 44 essay Jörg Zipprick widmet sich dem Phänomen Blogger Cover foto: Philipp Jelenska Kulinarik & drinks 48 raw & slow Ein Plädoyer für Rohkäse – und ein Blick in Wiens erste Stadtkäserei 54 rezeptstrecke Burger-Mania! So hat man Patties und Buns noch nie gesehen 62 metzger mal anders Von der Online-Fleischerei bis zur Vegi-Metzg: neue Konzepte 64 Gourmet insider Genuss reloaded: was es jetzt zu testen gilt – KARRIERE hat vorgekostet 68 so schmeckt die toskana René Kalobius über seine Olivenölproduktion 74 cognac-kunde Das französische Kultgetränk erfindet sich neu 4 8 Johannes Lingenhel und Robert Paget in Wiens erster Stadtkäserei 3 Editorial 141 karriere-community 143 impressum 170 word rap 68 Sternekoch René Kalobius erklärt die Olivenölproduktion 4 falstaff 01/2016

s es ·G 01/2016 K ür bis k ernöl ch ri Stei ZT E SCHÜT E GEO GR A FISCHE ANGABE· 116 Medical Wellness am Beispiel des Schweizer Hotels »Bürgenstock« Mit g.g.A. lässt sich benennen, wozu sich Bauern stolz bekennen. Bestes steirisches Kürbiskernöl erkennen Sie an der g.g.A.-Banderole: 100% reines Kürbiskernöl aus Erstpressung. Gesicherte Herkunft der Kerne aus exakt definierten Gebieten, gepresst in heimischen Ölmühlen. Die fortlaufende Kontrollnummer schafft Transparenz. Infos auf: www.steirisches-kuerbiskernoel.eu design & inspiration 92 küchenplanung Profi-Köche geben Tipps 98 hogast-talk Heinz Reitbauer jr. im Gespräch über den Umbau des »Steirerecks« 103 mörwald baut Hotel mit Spa ergänzt Restaurants 104 bed & art Kunstvolle Konzepte in der Hotellerie 112 eye-tracking Was nehmen Hotelgäste wie wahr? 114 Product insider Interieur und Werkzeug, das etwas hermacht 116 medical wellness Wellness für Fortgeschrittene Fotos: Ian Ehm, Shutterstock,(1), Getty Images (1), Philipp Jelenska, beigestellt Know-how & insider 124 gesetze der küche Tommy R. Möbius sagt, wo’s lang geht 127 Kolumne Mike Süsser über die Wettbewerbs-Flut 128 kalkulationen überdenken Rechtliches zur MWSt neu 132 gründe für ein grand hotel Auszüge des Buchs von Carsten K. Rath 136 best of events Was war, was kommt – der Branchen- Seitenblick inkl. Young Talents Cup 146 karrieredestinationen So findet sich der Traumjob 01/2016 falstaff 5