Falstaff & Hogast Karriere 01/2016

karriere / Top-Brenner

karriere / Top-Brenner Dambachler Erst 25 Jahre jung, aber schon eine Größe in der Branche ist Florian Prückl. Sein Weg hat sich bereits früh abgezeichnet. Als Kind beobachtete er den Vater in der heimischen Brennerei und beschloss es ihm gleichzutun. In der Weinbaufachschule Krems legte er die Grundlagen und ging danach bei Kurt Lagler und Valentin Latschen (Pfau) quasi in die Lehre. Er dürfte den Altmeistern gut zugehört haben, denn seit einigen Jahren ist er selbst immer wieder im Fokus des Interesses. Prückl glaubt an Qualität und weiß, dass die verschiedenen Ausgangsmaterialen für den optimalen Erfolg jedes Jahr individuell bearbeitet werden müssen. Seine Rohprodukte stammen aus dem heimischen Mühlviertel, oft von bekannten Bauern. Neben klassischen Obstbränden finden sich Speckbirnen-, Traubenkirschen- und Karottenbrände im Sortiment. Aber für den Kreativen durften Specials wie der Mühlviertler Long Gin und der Mühlviertler Cube Whisky – hergestellt aus einer alten Roggensorte – nicht fehlen. Highlights: Grüner Veltliner Hefe, Bio Karotte, Bio Speckbirne Brennerei Dambachler 4239 Gutau, www.dambachler.at Feindestillerie Krauss Das mit einem Wappen verzierte Emblem würde anderes vermuten lassen, aber: Carmen Hermann-Krauss und Werner Krauss begannen eigentlich erst 2007 in der Garage mit Bränden zu experimentieren. In der letzten Zeit entwickeln sich die Brände bereits zu Dauergästen bei angesehenen Bewertungsverkostungen und lassen schon mit einer Sortenauswahl aufhorchen. Natürlich dürfen in der Steiermark traditionelle Kernobstsorten nicht fehlen, die Highlights sind aber Abfüllungen, wie der Rosen blütenmuskateller Traubenbrand und der fassgereifte Weißbierbrand. Besondere Aufmerksamkeit verdient die Danger Line, in der die Familie Krauss außergewöhnliche Brände zusammengefasst hat. Nicht weniger als fünf Ginvarianten sind dabei, ebenso eine tolle Anisspirituose und Blue Potato Vodka. Dafür wird eigens eine blaue Erdäpfelsorte verwendet. Die Flaschen sind außen mit Gefahrensymbolen versehen, ein absoluter Blickfang, der neugierig macht. Highlights: Rosenblütenmuskateller Traubenbrand, Danger Line Anis ++, Danger Line Saffron Gin Feindestillerie Krauss 8541 Schwanenberg, www.destillerie-krauss.at Fotos: beigestellt 12 falstaff 01/2016

Genüssliches Schmuckstück AZTEKEN GOLD mittelamerikanisch-scharfe Gewürzzubereitung mit Blattgold, Kakao und Vanille WIBERG birgt einen Genuss-Schatz der besonderen Art – das Gold der Azteken! Authentisch mittelamerikanisch, angenehm scharf, mit Kakao und Vanille, so die Charakteristika der neuen Gewürzzubereitung mit Blattgold aus der Exquisite-Range des Gewürzprofis. TIPPS FÜR EIN MEHR AN GENUSS Mit der neuen exquisiten Gewürzzubereitung lassen sich mit wenigen Handgriffen einige köstliche Anwendungen ausführen. Überzeugen Sie sich selbst: • Einfach-wunderbare Schokoladengarnitur: Geschmolzene Schokolade auf ein Backpapier streichen, mit Azteken Gold großzügig bestreuen und kalt stellen. Anschließend in Stücke brechen. • Gold `N` Roll: Frischkäse oder Bratenstücke in Azteken Gold wälzen – fertig! Funktioniert auch mit Eis sowie Sorbet. • Verfeinern deluxe: Einfach auf den Milchschaum oder die Sahnehaube Ihres Heißgetränks streuen. www.wiberg.eu