Café Guide 2017

KAFFEE- SPEZIALITÄTEN

KAFFEE- SPEZIALITÄTEN IN ÖSTERREICH KAFFEESPEZIALITÄTEN Amadeus und großer Brauner Franziskaner und Fiaker ADVOCAT Auch Verpoortocino, Fliegender Holländer oder Advocat-Kaffee genannt. Espresso, Eierlikör, Milchschaum und Schokoflocken gehen in einem Glas eine reizvolle Verbindung ein. AMADEUS Auch Mozart genannt. Ein großer Mokka mit Schlagobers, Pistaziensplittern und Mozart likör – einem cremigen Likör auf der Basis von Weinbrand und den Kakaosorten Forastero und Trinitario. KLEINER/GROSSER BRAUNER Ein bzw. ein doppelter Mokka mit separat serviertem Kaffeeobers. In ganz Österreich – von Wien bis Bregenz – bekannt und wohl die beliebteste Form des schnellen Kaffeegenusses für zwischendurch. BRULOT Zitronen- und Orangenschale, Zucker, Zimt und Nelken werden mit Grand Marnier übergossen, zusammen mit Kaffee kurz aufgekocht, in Tassen geseiht und mit Cognac flambiert. EINSPÄNNER Ein Kaffee mit Zucker und Schlagobers. Die Bezeichnung stammt von den Wiener Fiaker-Kutschern, die mit einer Hand das Pferd halten mussten, weshalb ihr Kaffee in einem Henkelglas serviert wurde. 36 falstaff Café Guide 2017 Fotos: Patricia Weisskirchner FIAKER Ein Einspänner, der um einen Schuss Kirschwasser ergänzt wird. Die Menge ist nicht genau überliefert, aber meist werden dem Kaffee 2 cl Kirschwasser hinzugefügt. FRANZISKANER Ein kleiner Mokka mit viel Milch, Zucker, zwei Kaffeelöffeln Schlagobers und Schokoladenstreuseln, im Spezialitätenglas serviert. Die Farbe erinnert an die Mönchskutte. GEWÜRZKAFFEE Man bedeckt den Boden einer Piccolotasse mit Rum (Menge nach Belieben), legt zwei Gewürznelken hinein, gießt heißen, starken Kaffee darüber, süßt nach Geschmack und rührt mit einer Stange Zimt um. ALTWIENER HÄFERLKAFFEE Filterkaffee mit viel Milch, im »Großmutterhäferl« serviert. Eine nostalgische Reminiszenz an die ersten Versuche der Kindheit, als man behutsam an den Kaffeegenuss herangeführt wurde. JUBILÄUMSKAFFEE In ein Glas mit Henkel kommen ein kleiner Mokka und dazu 2 cl Feinkristallzucker, 2 cl Coruba-Rum und 2 cl Bananenlikör. Ein Schlagobershäubchen erfreut nicht nur das Auge. 37