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vor 8 Jahren

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Café Guide 2017

Für den neuen Café Guide hat die Falstaff-Community mit rund 35.000 Internet-Votings die besten Betriebe in ganz Österreich gewählt. Abgestimmt wurde in den Monaten April bis Juli 2016, die Ergebnisse sind kompakt im 314 Seiten starken Guide auf einen Blick zusammengefasst. ET: 23.09.2016

6 FRAGEN ZU KAFFEE Ist

6 FRAGEN ZU KAFFEE Ist Filterkaffee besser als 3Espresso? THIRD-WAVE-COFFEESHOPS ... ... bieten meist mehr als nur Espresso an. Einerseits arbeiten sie mit verschiedenen Filterkaffee-Methoden, wobei fast immer per Hand gegossen wird: Chemex, Hario und Kalita sind die beliebtesten Methoden, wegen ihrer unterschiedlichen Filterform eignen sie sich auch für unterschiedliche Kaffees. Die AeroPress ist eine Art große Spritze: Der Kaffee wird in den Zylinder gefüllt, mit Wasser begossen und dann nach einer kurzen Ziehzeit durch einen Filter gedrückt. Für einen Cold Brew oder Cold Drip wird der gemahlene Kaffee für viele Stunden – meist zehn oder mehr – mit kaltem Wasser angesetzt oder betropft. Wofür sind all die Geräte in Third- Wave-Coffeeshops? 4 FILTERKAFFEE UND ESPRESSO ... ... sind nur schwer miteinander vergleichbar. Espresso ist eine französische Erfindung, die in Italien weiterentwickelt und groß wurde: ein sehr schnell und einfach zubereitetes Getränk, das müde Fabrikarbeiter des frühen 20. Jahrhunderts in ihrer kurzen Pause wieder munter machen sollte. Es wurde damals aus eher minderwertigen Bohnen hergestellt (noch heute ist für echten italienischen Espresso ein Anteil an Robusta vorgeschrieben), weswegen es traditionell mit jeder Menge Zucker getrunken wurde, um es genießbar zu machen. Guter Geschmack spielte dabei lange überhaupt keine Rolle. Heute werden Espressi auch aus hervorragenden Bohnen gemacht – mit teils spektakulär köstlichen Ergebnissen. Wer allerdings die subtileren Noten der Kaffeebohnen optimal erleben möchte, setzt auf Filterkaffee: Das Ergebnis wird stets wässriger, teeiger schmecken, bringt aber die fruchtigen, blumigen Noten der Bohnen viel besser zur Geltung. Fotos: Shutterstock, Balthasar by Nicky Webb Die Kunst der Kaffeezubereitung in der Wiener Balthasar Kaffee Bar. 24 falstaff Café Guide 2017 25