Café Guide 2017

FRÜHSTÜCK & BRUNCH

FRÜHSTÜCK & BRUNCH KAFFEEHAUS- BRUNCH Eine Hommage an das Wiener-Kaffeehaus-Frühstück: Unsere Brunch-Rezeptideen hauchen dem Klassiker mit Semmel, Ei, Schinken und Käse neues Leben ein. ZUBEREITUNG - Für die Blitz-Hollandaise Eigelb und Joghurt in einem hohen Mixbecher verrühren. Butter schmelzen, nach und nach mit einem Stabmixer einrühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. - Die Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen. Spinat dazugeben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, beiseitestellen. - Wasser in einem größeren Topf erhitzen. Jedes Ei in eine eigene Tasse schlagen (Dotter nicht verletzen!). Wenn das Wasser kurz vor dem Siedepunkt ist, Essig dazugeben. Mit einem Kochlöffel umrühren, bis ein Wasserstrudel entsteht. Temperatur zurückdrehen. Ei vorsichtig in die Mitte des Wasserstrudels gleiten lassen – so legt sich das Eiweiß schön um den Dotter. Nach 3–4 Minuten das Ei mit einem flachen Lochschöpfer herausnehmen. - Die Speckstreifen in einer Pfanne knusprig braten und die Brotscheiben toasten. Spinat auf dem Brot verteilen, je zwei Speckstreifen und ein Ei draufgeben und mit Blitz-Hollandaise übergießen. ORIGINAL SACHER-TRÜFFEL- SCHINKEN-KIPFERL (Zutaten für ca. 10 Stück) EGGS BENEDICT MAL ANDERS (Zutaten für 4 Portionen) ZUTATEN EGGS BENEDICT 4 große Bio-Eier 4 Scheiben Brot 8 Scheiben Speck 1/2 Zwiebel, fein gehackt 300 g frischer Spinat 1 Schuss Essig Olivenöl 1 Spritzer Zitronensaft Muskatnuss, fein gerieben Salz, Pfeffer 10 falstaff Café Guide 2017 ZUTATEN BLITZ-HOLLANDAISE 2 Eigelb 4 EL Joghurt 120 g Butter 1 Spritzer Zitronensaft Prise Zucker, Salz, Pfeffer Foto: Waltraud Winding ZUTATEN 1 Blätterteig 130 g original Sacher-Trüffelschinken, fein gewürfelt 1 Schalotte, fein gewürfelt etwas Petersilie, gehackt 2 Eidotter 2 EL Crème fraîche etwas Tafelöl Salz, frisch gemahlener Pfeffer ZUBEREITUNG - Die in feine Würfel geschnittene Schalotte in Tafelöl anschwitzen und dann mit dem fein gewürfelten Schinken, Crème fraîche, einem Eidotter, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. - Den Blätterteig dünn ausrollen und in ca. 8 cm große Dreiecke schneiden. Die Füllmasse jeweils in der Nähe der Breitseite dressieren. Nun die einzelnen Teigdreiecke von unten zur Spitze hineinrollen. Die Enden abwinkeln, sodass die typische Kipferlform entsteht. - Nun den restlichen Eidotter mit dem Schneebesen verschlagen. Die Kipferl mit dem Eidotter bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 240° C etwa 10 Minuten goldbraun backen. Lauwarm servieren. 11