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Beizenguide Schweiz 2023.pdf

SÜDSCHWEIZ Auberge de

SÜDSCHWEIZ Auberge de l’Union 1273 Arzier In der Auberge de l’Union pflegt Küchenchef David Perraudin eine klassische Küche und bereitet Feines aus Land, Meer und dem Léman zu. Leicht und elegant sind seine auf die jeweilige Saison abgestimmten Kreationen. Die Weinkarte ist sehr gut bestückt mit Gewächsen aus der Region. Route de Saint-Cergue 9 +41 22 3661942 www.auberge-union-arzier.ch Essen mit Aussicht • weltlich • saisonal Njørden Essen: 45 | 50 Service: 17 | 20 Getränke: 17 | 20 Ambiente: 9 | 10 88 Gesamt: | 100 1170 Aubonne In Aubonne weht ein Hauch nordischer Küche durch die Strassen. Koch Philippe Deslarzes ist gebürtiger Schwede und verwebt seine Kindheitserinnerungen vom Fischen und Pilzesammeln mit seinen herrlich puristischen Kreationen. Abends werden Menus mit bis zu acht Gängen serviert. Place du Marché 15 +41 21 8085090 njorden.com nordische Küche • regionale Produkte • modern Des Bains Essen: 44 | 50 Service: 18 | 20 Getränke: 17 | 20 Ambiente: 8 | 10 87 Gesamt: | 100 1580 Avenches Nahe den antiken Thermen von Avenches liegt das Restaurant von Johann Stauffacher. Der Koch setzt auf eine marktfrische, kreative Küche und bietet, abgestimmt auf die jeweilige Jahreszeit, saisonale Spezialitäten. Immer zu geniessen sind Egli und Zander aus dem nahen Murtensee. Route de Berne 1 +41 26 6753660 www.restaurantdesbains.ch französisch • Fisch • regional • entspannt Ô33 Essen: 44 | 50 Service: 17 | 20 Getränke: 18 | 20 Ambiente: 8 | 10 87 Gesamt: | 100 1580 Avenches Im schlicht gehaltenen Restaurant, das sich im Rathaus befindet, wird frische, moderne Küche serviert, die lokale Produkte modern in Szene setzt. Während mittags ein feines kleines Menu kredenzt wird, steht der Abend voll im Zeichen der Kreativität des jungen Küchenchefs. Rue Centrale 33 +41 26 6773333 www.hoteldevilleavenches.ch französisch • regional • elegant • Hotelrestaurant • Essen: 44 | 50 Service: 18 | 20 Getränke: 18 | 20 Ambiente: 8 | 10 88 Gesamt: | 100 78 falstaff Beizenguide 2023

La Palette des Sens Waadt 1880 Bex Das gediegene Restaurant La Palette des Sens befindet sich im schmucken L’Hôtel de Ville de Bex. Die Küche glänzt durch erfinderische, originelle Gerichte und setzt sich zum Ziel, neue Aromenwelten zu schaffen. Überraschungen sind hier immer wieder garantiert. Rue Centrale 8 +41 24 4634152 www.bexhoteldeville.ch Bistro • Terrasse • klassisch Le Café Suisse Essen: 44 | 50 Service: 17 | 20 Getränke: 17 | 20 Ambiente: 8 | 10 86 Gesamt: | 100 1880 Bex Kreativere Restaurants und Köchinnen wie Marie Robert muss man hierzulande erst finden. Das Interieur ist märchenhaft, genauso wie die gelungenen Kombinationen der verspielten jungen Chefköchin. Eine Reise in eine kulinarische Anderswelt, die man erlebt haben sollte. Rue Centrale 41 +41 24 4633398 www.cafe-suisse.ch Fusionsküche • Menu surprise • unkonventionell Auberge de Bogis-Bossey Essen: 46 | 50 Service: 19 | 20 Getränke: 18 | 20 Ambiente: 9 | 10 92 Gesamt: | 100 1279 Bogis-Bossey Cyril und Nadège Freudiger entführen in ihrem Lokal in die Welt des Geschmacks und der Texturen. Die verwendeten Produkte stammen aus der Region und werden von Cyril Freudiger zu stimmigen Gerichten transformiert. Önologin Nadège Freudiger sorgt für die passenden Weine. Chemin de la Pinte 1 +41 22 7766326 auberge-bogis-bossey.com saisonal • Menu surprise • gemütlich Le 1424 Essen: 44 | 50 Service: 18 | 20 Getränke: 17 | 20 Ambiente: 8 | 10 87 Gesamt: | 100 1424 Champagne Der nahegelegene Neuenburgersee – auf den man hier einen wunderbaren Ausblick hat – spielt auch auf der Karte des 1424 eine gewichtige Rolle. Auf der Karte finden sich viele Fischgerichte, die von der Küchenbrigade gekonnt und schmackhaft in Szene gesetzt wird. Chemin de Praz 2 +41 24 4361227 www.lafabriquecornu.ch saisonal • Essen mit Aussicht • modern • Fisch • Essen: 43 | 50 Service: 17 | 20 Getränke: 17 | 20 Ambiente: 9 | 10 86 Gesamt: | 100 80–84 85–89 90–94 95–100 Punkte 79