Basel Special 2022

asel / CITY GUIDE DIE

asel / CITY GUIDE DIE BESTEN Grosse Küche ist in Basel daheim – diese Auswahl begeistert auch den anspruchvollsten Geniesser. CHEVAL BLANC 99 Falstaff-Punkte sprechen eine eigene Sprache: Das Basler «Cheval Blanc» gehört zu den besten Restaurants im deutschsprachigen Raum. BEL ETAGE Das «Bel Etage im Teufelhof» gehört zu den Basler Fine-Dining- Institutionen. Das Lokal gibt es seit dem Ende der 1980er-Jahre. CHEVAL BLANC BY PETER KNOGL Peter Knogl kocht im «Cheval Blanc» mit der Souveränität eines alten Hasen und der Passion eines jungen Hüpfers. Jedem einzelnen Gericht ist anzumerken, wie viel Akribie in seiner Entwicklung und Zubereitung steckt. Blumenrain 8, 4001 Basel, T: +41 61 2605007, chevalblancbasel.com RESTAURANT STUCKI Tanja Grandits’ «Restaurant Stucki» gehört zweifelsohne zu den besten Adressen der Schweiz. Chefin Grandits konzentriert sich auf das Wesentliche, ihr Flair für Kräuter und Gewürze sowie ihr artistisches Layout sind längst legendär. Bruderholzallee 42, 4059 Basel, T: +41 61 3618222, tanjagrandits.ch ROOTS – PASCAL STEFFEN In edler Atmosphäre direkt am Rheinufer geniesst man im «Roots» die spannenden Kreationen des Basler Shootingstars Pascal Steffen. Im Zentrum seiner Küche steht das Gemüse, tierische Proteine spielen eine Nebenrolle. Mülhauserstrasse 17, 4056 Basel, T: +41 61 3221056, roots-basel.ch BEL ETAGE IM TEUFELHOF Das «Bel Etage im Teufelhof» ist eine Basler Fine-Dining-Institution, genau wie Chefkoch Michael Baader, der seit der Eröffnung des Hauses 1989 verantwortlich für die Küche ist. Im «Bel Etage» serviert er eine saisonale, schnörkellose Gourmetküche. Leonhardsgraben 49, 4051 Basel, T: +41 61 2611010, teufelhof.com OLIV Didier Bitsch (r.) ist seit 2010 Küchenchef im Basler Restaurant «Oliv». Das Lokal ist eine Gourmet-Institution: Es existiert seit mehr als 40 Jahren. IM ACKERMANNSHOF Flavio Fermi präsentiert eine modern-mediterran interpretierte Küche, die seine schweizerischen und italienischen Wurzeln verbindet, das Ambiente ist ungezwungen und familiär. St. Johanns Vorstadt 19/21, 4056 Basel, T: +41 61 5512244, ackermannshof.ch OLIV Seit bald 40 Jahren geniesst man im Restaurant Oliv – früher rein französisch, heute mediterran, gewürzt mit einem Hauch Asien. LangjährigerKüchenchef ist Didier Bitsch. Bachlettenstrasse 1 4054 Basel T: +41 61 2830303 restaurantoliv.ch RESTAURANT LA Sympathisches Restaurant unweit des Stadtzentrums. Die Küche ist modern, die Weinkarte aufs Wesentliche reduziert und der Service von Gastgeber Salvatore Mantelli Fotos: Geri Born Schweizer Illustrierte, Ismael Lorenzo, hoto Christian Jaeggi, Olivier Benoin, beigestellt 30 falstaff

GOURMET-RESTAURANTS IM ACKERMANNSHOF Flavio Fermi gehört zu den Lieblingen der Baslerinnen und Basler. Er ist ein Meister der hochstehenden, italienischen Küche. herzlich. Seit Neuer Küchenchef ist Matthieu Judenne. St. Johanns-Vorstadt 13, 4056 Basel, T: +41 61 5349669, restaurant-la.com CHEZ DONATI Das Chez Donati ist eine Basler Institution und berühmt für seine Klassiker aus der französischen und italienischen Küche. Im stilvollen Speisesaal oder auf der Rheinterrasse geniesst man durchaus feudal. St. Johanns-Vorstadt 48, 4056 Basel T: +41 61 3220919, bindella.ch RESTAURANT LA Seit Kurzem ist der Franzose Matthieu Judenne verantwortlich für die Küche im «Restaurant LA». Gastgeber Salvatore Mantelli sorgt für bestes Ambiente. ROTER BÄREN Grossartig sind die kleinen Gerichte im Restaurant «Roter Bären». Auf eine klassische Menüfolge wird verzichtet, dafür stellt man sich seine Selektion der kleinen Köstlichkeiten selbst zusammen. Ochsengasse 17, 4058 Basel T: +41 61 2610261, roterbaeren.ch ZUM WILDE MAA Andreas Schürmanns Basler Kultbeiz orientiert sich an regionalen und saisonalen Produkten. Jedes Gericht wird frisch zubereitet und ohne Schnickschnack auf den Punkt gebracht. Die übersichtliche Weinkarte ist hervorragend bestückt. Oetlingerstrasse 165, 4057 Basel T: +41 61 3631919, zumwildemaa.ch falstaff 31