Basel Special 2022

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asel / INTERVIEW > Kochbücher herausgebracht. Mein letztes Buch – Tanja vegetarisch – war unglaublich erfolgreich. Bis heute wurden mehr als 40 000 Exemplare davon verkauft. Es erschien wohl genau zum richtigen Zeitpunkt, während der Pandemie. Ich habe selbst gemerkt, wie die Leute ihr Bewusstsein verändert haben in dieser Zeit. Seit dem Lockdown und dem Buch verkaufen wir viel mehr vegetarische Menus. Die Kochbücher sind auch ein Marketingtool fürs Restaurant. »ICH UND MEINE TOCHTER ESSEN DAHEIM, PRIVAT, IMMER VEGETARISCH. WENN ICH EINEN KOCHKOLLEGEN BESUCHE UND DER MACHT EIN TOLLES MENU MIT FISCH ODER FLEISCH, DANN ESSE ICH DAS UND GENIESSE DAS.« Plant-based ist der Trend der Stunde. Sie haben einige Kollegen, die ganz umgestellt haben und keine tierischen Produkte mehr servieren. Wäre das für Sie auch denkbar? Nein, im Moment nicht. Wir bieten beides an. Nach wie vor glaube ich, dass meine Gäste die Option erwarten, Fleisch essen zu können. Ich finde es auch schön, gute und vertretbare Produkte in der Region zu finden und diese meinen Gästen anzubieten. Ich und meine Tochter essen daheim, privat, immer vegetarisch. Wenn ich einen Kochkollegen besuche und der macht ein tolles Menu mit Fisch oder Fleisch, dann esse ich das und geniesse das, weil ich weiss, dass die Produkte von bester Herkunft und gut zubereitet sind. Ich habe viele Gäste, die das auch so machen. Sie gönnen sich bei uns dann einen Fischoder Fleischgang. Wir machen daraus gemeinsam etwas Besonderes. Und das ist schön. In ihrem Laden bieten Sie auch Produkte für die heimische Küche an. Um diesen zu besuchen, muss man nicht mal die Treppenstufen zum Restauranteingang hochsteigen. Genau, da ist die Schwellenangst klein. Während des Lockdowns haben wir im Laden Take-away angeboten. Die Köche haben oben gekocht und das Servicepersonal war unten im Laden. Das hat eine noch stärkere Verbindung mit den Leuten aus dem Quartier und der Stadt geknüpft. Die Leute waren teilweise jeden Tag im Laden, obwohl sie unser Restaurant zuvor noch nie besucht hatten. Als wir wieder öffnen durften, sind sie dann teilweise wirklich gekommen. Das ist wunderschön. < Fotos: DigitaIe Massarbeit/digitalemassarbeit.ch, GEORGIOS KEFALAS/Keystone/picturedesk.com 26 falstaff

KULINARISCHE GENUSSORTE UNBEK ANNTES ELDORADO FÜR GAUMENFREUDEN Die Schweiz ist das Land mit der höchsten Anzahl von Michelin-Sterne- Restaurants pro Kopf in Europa. Die «Kulinarischen Genussorte» laden ein, neue Regionen durch authentische und originelle Erlebnisse zu entdecken. In den Salzbergwerken von Bex können sich die Besucher durch die Stollen in die Mine wagen, die Geschichte des Ortes entdecken und vor allem den Herstellungsprozess der «Fleur des Alpes» miterleben. ADVERTORIAL Fotos: ©C hristian Guerra; Salines Suisses; beigestellt Ganz nach der Devise «klein, aber fein», ist die Schweiz genauso «klein, aber vielfältig». In der Tat ist seine Gastronomie noch vielfältiger als die wunderschönen Landschaften oder die vier Sprachregionen. Jede Region – ja fast jedes Tal – hat eine Spezialität, die es zu entdecken gilt; auch ausserhalb von Sternerestaurants, in urchigen Berghäusern, authentischen Gasthöfen oder trendigen Cafés. Hinter den klassischen Klischees über Fondue und Schokolade verbirgt sich eine grosse kulinarische Varietät von Fleischspezialitäten, Käsesorten, Broten, vegetarischen Gerichten, raffinierten Weinen (Merlot, Chasselas usw.), Weinbränden (Absinth, Damassine, Schnäpse usw.) und Süssspeisen, die so manchen Besucher erstaunen lassen. Dank dem Netzwerk «Kulinarische Genussorte» lässt sich diese Vielfalt an oft unbekannten Spezialitäten in jedem Winkel des Landes leicht entdecken und degustieren. Ob in der internationalen Kulturstadt Basel, den Weinbergen des Genfersees oder des Luganersees, berühmten Bergdestinationen wie Gstaad oder im abgelegenen, authentischen Val Poschiavo. Die regionale Verankerung der Schweizer Gastronomie bietet eine hervorragende Basis für überraschende, authentische und nachhaltige Geschmackserlebnisse mit kurzen Anfahrten, aber einem langfristigen Gaumengenuss. 13 Regionen sind bereits vertreten: Ajoie, Basel-Stadt, Basel-Land, Bellelay und Franches-Montagnes, Chablais, Grand Entremont, Grandson, Lavaux, Morges, Region Gstaad, Tessin, Val-de-Travers und Val Poschiavo. Bald werden es über 20 sein. Entdecken Sie die «Kulinarischen Genussorte» mit #HELVETIX, dem Schweizer Taschenmesser-Botschafter der Gourmet-Schweiz von SWIZA® In den kulinarischen Genussorten erleichtert #HELVETIX die Entdeckung der lokalen Spezialitäten und öffnet die besten Tropfen. Nehmen Sie am Fotowettbewerb teil und gewinnen Sie ein Wochenende für zwei im kulinarischen Genussort ihrer Wahl. INFO Weitere Informationen unter sites-du-gout.ch falstaff 27